真空預(yù)冷是我國(guó)的一種保鮮技術(shù)，其原理是通過(guò)抽走熱量，將預(yù)冷后的物體迅速冷卻到保鮮所需的溫度。熟食真空預(yù)冷機(jī)是高溫熟食保鮮包裝的前端冷卻設(shè)備，是高溫熟食保鮮包裝十分重要的食品機(jī)械設(shè)備。

　　

　　熟食真空預(yù)冷機(jī)要科學(xué)選擇，選型是基于對(duì)真空容器容量、抽真空程度、制冷量、自動(dòng)送風(fēng)要求等關(guān)鍵因素的量化。對(duì)于果蔬、熟食、海鮮等的實(shí)際加工量。不同類型的真空冷卻器具有不同的處理能力(包括單次冷卻能力、冷卻速率和耐溫性)。
 

　　

　　1、容積是其選擇的關(guān)鍵依據(jù)——箱體容積中食品的填充密度，是食品在真空冷卻器中能冷卻一次的質(zhì)量。因此，不同食品的灌裝密度不同，同樣體積的真空箱所能冷卻的食品質(zhì)量也不同；冷卻質(zhì)量是真空箱的體積乘以食品的標(biāo)稱灌裝密度。不同食品的灌裝密度不同，所以說(shuō)每小時(shí)加工多少重量是不科學(xué)的。

　　

　　2、初始溫度根據(jù)被冷卻食物的種類有很大的不同——熟食的冷卻溫度一般在80℃以上，而果蔬的場(chǎng)熱一般在45℃以內(nèi)，所以預(yù)冷時(shí)兩者的溫差很大。真空冷卻器按其耐溫性可分為熟食真空冷卻器和果蔬真空冷卻器。前者加工食品時(shí)溫差大，后者溫差小(消除場(chǎng)熱)。

　　

　　3、連體和分體真空冷卻器由真空箱、主機(jī)和食物冷凝器(可選)組成。主機(jī)由抽真空系統(tǒng)、冷卻系統(tǒng)、控制系統(tǒng)、鈑金(304優(yōu)質(zhì)不銹鋼)外殼等組成。當(dāng)真空箱大于2m3時(shí)，如果主機(jī)和真空箱連接體積巨大，一般采用分體式結(jié)構(gòu)；真空箱≤2m3時(shí)，一般做成連體。如果現(xiàn)場(chǎng)安裝條件有限，也可以做成分體式結(jié)構(gòu)。

　　

　　熟食真空預(yù)冷機(jī)的價(jià)格與其型號(hào)有關(guān)。顯然，不同型號(hào)的真空冷卻器價(jià)格不同。其價(jià)格取決于制冷量——制冷量、冷卻速度、組成結(jié)構(gòu)——分體式和連體式、被冷卻食物的溫差范圍——低溫、高溫等因素。